Min Meny
vMakrell
Syltet makrell
Rens 2 store makreller (til sammen ca 1,5 - 2,5 kilo sløyet fisk)
Skjær av hodet og halen og finnene..
Sprett opp fisken og fjern innvoller og rens vekk blodranden ved ryggraden.
Skjær hver fisk i 4 skiver
(ca like store deler, haledelen kan være litt lengre enn de andre)
legg stykkene til siden et øyeblikk mens du finner kjelen og ingrediensene.
Fyll en stor kjele med 2 liter kaldt friskt vann.
Hiv oppi 5 Laubærblad, 15 hele sorte pepperkorn
hell i en halv desiliter vanlig mørk eddik og en desiliter salt.
La dette koke opp.
Når det koker trekker du kjelen til side og legger i fiskeskivene.
La trekke ( må ikke koke !) i ca 10 minutter
Avkjøles eller spises varm - her må du foreta et valg..
tilbehør:
ferske kokte poteter og agurksalat er et must
Jeg bruker meierismør til potetene.
Noen liker også pepperrotkrem til - men de må være halvt danske...
Agurksalat
Ta en stor glassbolle eller liknende
En hel agurk skamferes med ostehøvel (bruk høvelen og lag tynne skiver..)
fyll i en halv desiliter eddik og en halv desiliter kaldt friskt vann
hell i en teskje salt og en halv teskje malt sort pepper
hell i fem teskjeer vanlig sukker
Rør rundt til sukker og salt er oppløst
Legg i agurkskivene i oppløsningen og la trekke i minst to timer i kjøleskap
Ja, du har gjettet riktig, dette er viktig tilbehør til syltet makrell,,,,,
Stekt makrell
Skjær fileter av makrelene.
Småpir er forøvrig best som stekemakrel.
Beregn to til tre fileter per person etter størrelse.
Tørk godt av filetene med tørkerullpapir
Skjær tre skrå grunne render på skinnsiden (gjennom skinnet).
Gni på salt og pepper på begge sider av filetene.
Varm en stekepanne og brun godt meierismør til det såvidt begynner å bli lyst nøttebrunt.
Stek filetene først med skinnsiden ned.
(Ca. et til to minutter).
Sjekk med jevne mellomrom fargen på skinnet så det ikke blir brent.
(Løft forsiktig opp filetene og la stekefettet renne inn mellom skinnet og stekepannen.)
Når skinnet begynner å bli crispy og det blir svake gyldent brune striper i det, samtidig som du ser at det blir store lyse stekte stripepartier rundt kanten av oversiden av filetene.
(den siden uten skinn).
Da snur du filetene og steker den skinnfrie siden i kort tid (gjerne 10 - 30 sekunder)
eller til fileten er svakt gjennomstekt i midten.
OBS: steker du filetene for lenge blir de seige og tørre. (Du ønsker jo saftige makrelfileter med sprø crispy stekeskorpe på skinnsiden!)
For de som vil ha rømmesaus:
Legg kjapt de ferdig stekte filetene på en tallerken og smelt hurtig litt ekstra meierismør i den stekepannen du stekte filetene i.
(uten å fjerne stekeskyen fra stekepannen, vet du.)
Ha i lettrømme etter behov (noen vil ha et helt beger mens andre bare vil ha noen få skjeer.
Smelt rømmen inn i stekesjy og smørblandingen. Bland godt sammen.
Hell rømmesausen enten på filetene før servering eller ved siden av i en sausemugge.
Tilbehør:
server makrelfiletene med persillestrø, gode og melne kokte poteter og - ja, du gjettet riktig: agurksalat.